Каталог » ВЕРМУТ
Вермут
Вермут (в переводе с нем. wermut, означает «полынь») — крепленое вино (содержит от 9 до 30% алкоголя), которое ароматизировано пряными и лекарственными растениями, цветами, семенами и фруктами.
Существует множество технологий изготовления вермутов, и обычно они держатся в строжайшей тайне, но основной рецепт имеет большую известность. Основой вермута является вино, с нейтрализованным вкусом и ароматом, служащее фоном. Добавляется главный компонент, чаще всего, полынь. А затем, с добавлением различных ингредиентов — мяты, кардамона, гвоздики и т.д. добиваются полной гармонии вкуса напитка. Иногда количество компонентов достигает 100 наименований, каждый из которых придает вермуту особый вкус и аромат — мускатный тон придают цветы бузины, кориандр и лимонная цедра, для придания цитрусовых нот добавляют мелиссу и лимонную полынь.
Считается, что впервые рецепт вермута был записан еще в 460 году до н.э. А первое производство было начато в Турине (Италия) в 1786 году неким Антонио Бенедетто Карпано. А с 1838 года, благодаря появлению в Италии фирмы «Братья Кора» выпуск вермута сильно возрос и стал иметь международную популярность.
Классификацию вермутов производят по содержанию сахара:
сухой вермут (Vermouth Secco) — содержание сахара не превышает 4%;
белый вермут (Vermouth Bianco) — содержит от 10 до 15% сахара;
красный вермут (Vermouth Rosso) — содержание сахара больше 15%;
розовый вермут (Vermouth Rose) — содержание сахара между белым и красным вермутом;
горький вермут (Vermouth Bitter) — относится к битерам и употребляется в качестве дижестива, то есть после еды.
Классическими признаны вермуты Италии и Франции. Основными производителями в Италии являются — Bacardi Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Gran Torino; во Франции — Bussot, Lillet.
Вермут употребляют в виде легкого аперитива (вместе с миндальными орешками — солеными или жареными, фруктами). Не рекомендуется пить вермуты во время еды, лучше до — в качестве аперитива, или после — в качестве дижестива. Чистый вермут пьют не из традиционной «треугольной» рюмки, а из стакана для виски. «Треугольная» рюмка предназначена только для коктейлей на основе вермута. Сухие вермуты лучше употреблять охлажденными, ни с чем не смешивая. Сладкие вермуты можно смешивать даже с крепкими алкогольными напитками — джином, водкой, коньяком.