Каталог » ВИНА » ФРАНЦИЯ
ФРАНЦИЯ
Все французские вина делятся на четыре основные группы качества. Эта регламентация была принята в 1935 году, и с созданием Национального Института Подлинных наименований по происхождению она приобрела характер закона, неуклонно соблюдаемого всеми виноградарями и виноделами. В основу классификации была заложена географическая принадлежность к той или иной (определенной) винодельческой области, границы которой достаточно четко определены законом. То есть вино – есть продукт земли с характерной для нее экосистемой, где и располагается виноградник. В общем, во Франции сегодня существуют:
- Bordeaux (Бордо) – имеет собственное АОС (КНП) – наименование по происхождению генерального уровня
- Bourgogne (Бургундия) – собственное АОС (КНП)
- Beaujolais (Божоле) – собственное АОС (КНП)
- Vallée du Rhône (Долина Роны) – и принципиальное субрегиональное наименование
- Les Сôtes du Rhône (Кот дю Рон)
- Languedoc-Roussillon (Лангедок Руссильон) – ряд субрегиональных наименований
- Sud-Ouest (Юго-запад) – коммунальные наименования в этом регионе
- Provence (Прованс)
- Corse (Корсика)
- Savoie (Савой)
- Jura (Юра)
- Val de la Loir (Долина Луары)
- Alsace (Эльзас) – собственный КНП
- Champagne (Шампань)
- Vin de Pays ( Вэн де Пэи) – местные вина
- Vin de Table ( Вэн де Табль) – Столовые вина
И именно в рамках этого зонального деления сосуществуют друг с другом четыре категории качества вин.
Первая из них – Столовые французские вина – Vin de Table Français. Это вина без указания региона производства, теоретически виноград для них может выращиваться в любой части Франции (и не только (см.ниже)), без выдержки (для них не имеет значения год сбора урожая), без указания сортового состава (главное, чтобы любой сорт винограда соответствовал цвету предполагаемого вина).
Вторая – местные вина, или вина земли, или географические вина – Vin de Pays.
Рассматриваются как элита столовых французских вин. Для них еще не является обязательным указание года сбора урожая, хотя в последнее время эти данные на этикетке присутствуют все чаще и чаще. Но указание региона происхождения, откуда родом это вино, уже необходимо. При этом региональная принадлежность уже обуславливает ряд нюансов технического характера – границы региона, сорта винограда, урожайность.
Вина высшего качества с контролируемыми параметрами, или Марочные вина высшего качества – Vins Délimités de Qualité Supérieur. Винные стеллажи для них невелики. Для этих вин основным являются границы района производства, сортовой состав винограда, методы производства, ограничения по урожайности. Непременно анализируются и дегустируются специальной экспертной комиссией на предмет соответствия стандартов, принятых в этих контролируемых областях. В данный момент общий объем производимых вин этой категории во Франции составляет не более 2%, что делает их недоступными для экспорта, поэтому для нас они представляют скорее факультативный интерес. И винный погреб легко обойдется без них .
И, наконец, самая значительная (35-40% всего производства) и самая привлекательная группа французских вин – вина Подлинных, или контролируемых наименований по происхождению – Appellation d’Origine Contrôlée.
Во Франции на сегодняшний день существует несколько сот АОС, некоторые из них имеют площадь в десятки тысяч гектаров (Бордо), а некоторые в один (Романе Конти). Но для каждого из них существует законодательно утвержденный набор регламентационных требований, соблюдение которых позволяет позиционировать вино, как вино именно этого контролируемого наименования.
Прежде всего это четко обозначенные и утвержденные специальным декретом границы винодельческого региона. Только в том случае, если виноград был выращен и обработан на территории этого ограниченного района, имя района (при условии, что он входит в реестр АОС) указывается как Подлинное наименование по происхождению вина. Более того, и границы, и природно-экономические условия в рамках этих границ (рельеф, колодцы, дороги) должны оставаться незыблемыми. Кстати, искусственное орошение виноградника во Франции, как и его искусственное осушение, строго-настрого запрещены.
Сортимент виноградных лоз для каждого КНП четко обозначен, и при нарушении этого положения виноделом его продукция деклассируется. Ограничения по сортам винограда, как правило, представляют возможность использовать самые удачные, самые адаптированные для этой местности сорта.
Способы и методы культивации винограда, вплоть до сроков сбора, имеют жесткие рамки. Культивация в каждом отдельном АОС предполагает свои собственные критерии:
- требования к плотности посадки кустов (расстояния между лозами и между рядами лоз), к срокам и типу обрезки лозы;
- технологии производства, ограниченные определенными методами (мутаж, шаптализация, винификация);
- приемы воспитания вина и сроки обработки виноматериала;
- минимальное и максимальное содержания алкоголя в вине;
- ограничения урожайности винограда с одного гектара путем установления максимальных норм.
И, наконец, все вина, претендующие на класс АОС подвергаются лабораторному и дегустационному анализу экспертной комиссии Национального Института Подлинных наименований по месту происхождения (INAO), на предмет соответствия качеству и типичности, характерным для этого КНП. Хранение вин, равно как и винный погреб, является обязательными условиями для этих дорогостоящих напитков.