Каталог » ВИНА » Германия
Германия
Сегодня в Германии производятся вина, которые легче и филиграннее, чем во многих других странах мира. Отличающиеся низким содержанием алкоголя и уравновешенными ароматом и вкусом, эти вина полны очарования и тонких нюансов.
Важнейшими предпосылками этих неповторимых свойств вин, вне всякого сомнения, являются особые климатические и почвенные условия, существующие в немецких винодельческих областях:
11 немецких винодельческих областей расположены довольно концентрированно на юго-западе, а ещё две — на востоке Германии. Они расположены на той же высоте, что и Лабрадор, где, между прочим, господствует весьма суровый климат! Немецкие же винодельческие области, напротив, находятся в чрезвычайно выгодном положении, ибо их благоприятный климат в решающей степени определяется теплым атлантическим течением Гольфстрим. Среднегодовая температура здесь, равно как и в винодельческих областях, расположенных южнее главного гребня Альп, составляет около 10 градусов Цельсия.
Воздействие особых климатических и почвенных условий винодельческих областей усиливается за счет трех дополнительных чрезвычайно важных факторов, на которых основывается вкусовое разнообразие Немецких Вин. Это:
- разнообразие сортов винограда,
- 13 различных немецких винодельческих областей,
- группы качества, существующие в столь дифференцированной форме только для Немецких Вин.
Эти три элемента представляют собой также и важнейшую информацию, содержащуюся на каждой винной этикетке.
Не менее запутанной, а возможно и более изощренной, нежели географическое деление, является классификация немецких вин. В принципе, регуляция имеет два качественных уровня. Первый, ставший уже привычным для европейских стран, делит вина в зависимости от величины района (зоны), откуда был взят виноград – от «всегерманских» столовых вин, до «высококачественных вин определенных винодельческих областей». То есть, по аналогии с французской системой на нижней ступени располагаются столовые немецкие вина (Tafelwine – тафельвайн) – простейшие, абсолютно без претензий легкие и освежающие вина. Они могут производиться либо из контролируемых и выращенных только на территории Германии сортов винограда, тогда маркировка на этикетке должна иметь такой вид – «Дойче Тафель вайн» – немецкое столовое вино. Но и здесь возможны варианты. Если вино сделано исключительно и только из винограда, выращенного на территории одного из пяти районов столовых вин, тогда на этикетке указывается наименование этого района, но не указывается сам виноградник – это запрещено. Если же вино включает в себя виноматериалы из разных географических районов столовых вин, двух или более, тогда наименование района опускается. Но, как результат европейской интеграции, сегодня появились «тафельвайн» в состав которых входят вина негерманского происхождения. Правда, этих «неарийских» вин должно быть не более 20%. В этом случае на этикетке, как классификационная маркировка, остается слово «Tafelwine»
Следующая группа это «сельское вино» – Ландвайн. Оно представляет собой высококачественное столовое вино. Это свежие вина с приятным вкусом, обладающие несколько большим телом и характером, чем простые столовые вина. На этикетках сельских вин должна также указываться и местность, в которой был выращен виноград. Это сухое или полусухое вино происходит из одной из 19 областей изготовления сельского вина, каждый из которых о6ладает своими характерными особенностями.
В зависимости от года урожая на долю столовых и сельских вин приходятся только 2—4% общего объема немецких вин.
И, наконец, Квалитетсвайн. К категории «высококачественных вин определенных винодельческих областей» — сокращенно называемой также «К.б.А.» относится большинство Немецких Вин. Вино категории «К.б. А.» должно происходить только из одной из 13 определенных винодельческих областей Германии. Оно должно к тому же обладать типичными особенностями своей винодельческой области. Ведь лишь на основании свидетельства о прохождении проверки на его этикетке может появиться обозначение «К.б. А.».
Вина типа «Квалитетсвайн мит предикат» («Вино с высокой оценкой качества», Q. m. P.) Вина типа «квалитетсвайн мит предикат», которые нередко называют просто «предикатсвайн» – специфически немецкое явление В отличие от столового вина и вин типа «Квалитетсвайн б. А.» (высококачественное вино определенных винодельческих областей”) в вина типа «предикатсвайн» запрещено добавлять сахар. Поэтому в отношении этих вин имеют силу наивысшие требования на предмет проверки качества с точки зрения вида сорта, зрелости, гармонии и элегантности. В зависимости от степени зрелости, т. е. от веса сусла и от вида сбора винограда эти вина получают одну из шести оценок, которые всегда должны быть указаны на этикетке.
«Кабинет»— изысканные вина из спелого винограда, одновременно пользующиеся всемирной известностью и высокой оценкой в качестве легких высококачественных вин («квалитетсвайн»). Ими можно и в самом деле легко наслаждаться.
«Шпетлезе» (вина позднего сбора) — вина, изготовленные из полнозрелого винограда, собранного в определенный момент позднее общего сбора урожая. Они обладают более интенсивным вкусом, но не обязательно сладкие. Это зрелые, элегантные вина, подходящие для сильно приправленных пряностями блюд.
«Ауслезе»(вина из отборного винограда) — благородные вина, изготовленные из полнозрелого здорового винограда; недозрелые ягоды отсортировываются. Они подкупают своим тонким букетом, обилием ароматических веществ и содержанием умеренной, зрелой кислоты. В общем они несколько слаще, но есть и сухие вина этого типа.
«Бееренауслезе» (отборные вина) — полные вина с фруктовым ароматом, изготовляемые только из перезрелых, охваченных процессом благородного гниения ягод. Это редкие, обладающие особо богатым содержанием, сладкие десертные вина с очевидным ароматом благородного гниения. Для совершенно исключительных случаев, в т.ч. и в грядущие годы.
«Трокенбееренауслезе» (отборные изюмные вина) – вина этой наивысшей для вин типа «предикатсвайн» оценочной ступени изготовляются из ссохшихся подобно изюму ягод, охваченных процессом благородного гниения. Эти чрезвычайно ценные вина – сладкие и напоминающие мед. Этой роскошью следует наслаждаться из маленьких рюмочек, в конце аперитива или после праздничного обеда.
«Айсвайн»— редкость особого рода. Эти вина изготовляются из винограда качества не ниже «бееренауслезе». Однако их можно собирать и давить только в замороженном виде, так что из них выжимается только концентрат с высоким содержанием ароматических веществ и сахара. Это уникальные вина с достойной внимания концентрацией кислоты и сладости с фруктовым ароматом.
Официальный проверочный номер – отличительный знак, проверки на право причисления вина к классу «Квалитетсвайн»
Начиная с 1971 года любое Немецкое Вино, в соответствии с Постановлениями ЕС и Немецким законом о вине, считаться высококачественным вином определенных винодельческих районов” («квалитетсвайн б. А.») или же высококачественным вином с предикатом” («квалитетсвайн мит предикат»), должно пройти официальную проверку на предмет своего соответствия нормам качества. Подтверждением успешной сдачи этого «экзамена» является присвоение вину официального проверочного номера (А. Р.-Nr.), который должен указываться на этикетке. Для всякого любителя вина наличие официального проверочного номера дает гарантию, что он не ошибется при покупке соответствующего вина, ибо оно подтверждает, что приобретенное вино успешно прошло процедуру тщательной проверки.