Каталог » Виски
Виски
Кто и когда впервые создал виски – сегодня мы уже не узнаем наверняка. За право называться родиной этого напитка уже давно и … безуспешно сражается Шотландия и Ирландия. Но в данный момент легендарный дистиллянт уже перешел границу Британии и стал трансконтинентальным брендом не только по части потребления, но и производства. Сегодня виски, ну или «type whysky» производят в нескольких десятках стран среди которых, безусловно лидеры это: Шотландия ,США (Бурбон и Теннесси виски), Канада , Япония , Индия.
Каждая из этих стран обладает определенной законодательной базой, регламентирующей все этапы производства и выдержки напитка.
Так в Шотландии виски производят согласно с Scotch Whisky Act – Законом о шотландском виски от 1988 года. В соответствии с ним Scottish Whisky это зерновой дистиллянт, произведенный по установленной технологии и выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет исключительно на территории Шотландии. По законодательству существует три разряда скотча:
Солодовый (malt whisky) – виски который делают из соложенного ячменя, причем по старой «самогонной» технологии. При этом single malt – это продукт производства одной вискокурни, с четко определенным региональным указанием своего рода КНП в рамках одного из больших регионов (Хайленд, Лоуленд, Айлай, Кэмбелтаун). А pure malt – это смесь нескольких single malt, но, как правило, в рамках опять же локальной географической зоны.
Второй разряд – зерновой виски. Это дистиллянт из не соложенного зерна – пшеница, кукуруза, возможно ячмень, но, с обязательным добавлением ячменного же солода (около 10%). Производится «watted grain» в колонных перегонных аппаратах непрерывного действия.
И, наконец, третья группа – самая коммерческая и многочисленная – купажированный виски. Это комбинация из 40-50 различных солодовых и зерновых виски, причем различных не только по происхождению, но и по возрасту. Как правило, пропорция зернового и солодового составляет 60 к 40 процентам – в пользу первого. Касательно выдержки – здесь, как и в коньяке, если на этикетке указаны возрастные характеристики – то это выдержка самого молодого участника купажа. Если же бленд стандартный («standart blend») – то возраст основной группы спиртов колебется в рамках 5-10 лет. В том случае если это De lux blend – тогда все спирты имеют возраст не менее 12 лет и довольно высок процент солодового (от 40%).