Организация дегустации и гастрономических вечеров для Вас и Ваших друзей.

Виногастрономические «party». Подобного рода проявления энологической культуры появились в нашем мире действительно достаточно недавно. И с легкой руки богатых, но в массе своей неискушенных неофитов, приобрело характер обязательного элемента «high life». Начавшись в Северной Америке, эта форма осознанного и изысканного потребления вина приобрела со временем своих преданных поклонников и в Старом Свете. Естественно, за исключением стран традиционного виноделия, таких как Испания, Италия, Франция, Австрия, Германия, Португалия, где вино и так является важной составляющей практически любой трапезы, хотя в той или иной форме (приемы, целевые дегустации у производителя и т.д.) подобные форматы актуальны и здесь.

Так чем же отличается обычный, пусть достаточно масштабный дружеский ужин от целевого мероприятия, имеющего название эногастрономическое «party»? Прежде всего необходимо получить ответ на принципиальный вопрос – что в данном частном случае первично – вино или еда? Исходя из главенства кулинарной составляющей, необходимо учитывать такие правила:

• цветовой принцип (легендарное «белое к белому, красное к красному», хотя здесь имеют место подводные камни – например, свинина, так же как и курица, рассматривается как белое мясо);
• географический принцип (вино региона как бы должно соответствовать и аутентичной региональной кухне);
• поварской, или соусный принцип (когда блюдо под соусом сопровождается тем же вином, которое является ингредиентом соуса).

В том же случае, если основным виновником выступает вино, то здесь необходимо учитывать прежде всего доминантный принцип, который предполагает абсолютную гармонию вина и блюда. То есть вино не должно превалировать над едой ни в части аромата, ни в части вкуса и, естественно, послевкусия, равно как и предлагаемые блюда не должны по всем своим параметрам, ну, за исключением разве что визуального, доминировать над винным сопровождением. При всей своей внешней простоте (ведь зачастую альянсы вин и блюд в повседневной жизни формируются либо случайно, либо интуитивно, соразмерно с личным вкусом) наука правильного потребления вина достаточно сложна. И в этом вопросе разумно обращаться к специалистам, таким как сомелье-гастроном (сомелье – специалист по винам, крепким напиткам, сигарам ), или кавист-гурман (кавист — специалист по винам, занимающийся их продажей в специализированных магазинах). Именно они смогут рационально подобрать гармоничное сочетание вина и блюда, предложить разумную последовательность и форму подачи вин, определить наиболее подходящие бокалы. Внимание к таким, казалось бы, мелочам позволит получить максимальное удовольствие как от вина, так и от вечера в целом.