Ведение журнала движения напитков в погребе

Говоря о движении напитков в погребе, необходимо учитывать один весьма и весьма важный момент, характерный для такого сложного напитка как вино. Вино, в массе своей, не является конвейерным и постоянно возобновляемым продуктом. С течением времени количество вина одного наименования определенного урожая неизбежно уменьшается. Это приводит и к повышению цены, и к сужению возможностей по его приобретению. Поэтому ротация если не наименований, то уж годов урожая видится совершенно неизбежной.

В этом разделе мы проанализируем, казалось бы, абсолютно парадоксальное, на первый взгляд, утверждение – чем меньше количество бутылок в погребе, тем тщательнее следят за его наполнением. И речь не идет о восполнении запасов уже выпитого вина теми же или подобными им бутылками. Скорее речь идет о той части коллекции, которая содержит вина, показывающие наибольшую способность к старению и, возможно, к удорожанию. То есть вина известных хозяйств и наименований и тех миллезимов, которые получили высокие предварительные оценки – вина молодые и, соответственно, еще не столь дорогие. Технологически, если Вы не коллекционер глобального масштаба, процедура приобретения этих вин достаточно непроста. Как минимум необходимо дождаться того момента, когда интересующее Вас вино появится у негоцианта, или крупной виноторговой компании, уже совершившей фьючерсную сделку непосредственно с производителем. Как правило, этот волнительный миг происходит спустя два – три года после первых торгов еще небутылированного вина. Возможно, цена на это вино уже не будет соответствовать его первоначальной стоимости, но тем не менее она все равно будет вполне щадящей и, что очень важно, Вы получаете абсолютную гарантию того, что стоимость Вашего любимого вина для Вас не изменится в будущем. Но пить одно и то же вино столь же скучно, как и есть одну и ту же еду, или смотреть один и тот же фильм. Поэтому для наполнения погреба все-таки необходимо руководствоваться рядом принципов. Прежде всего, необходимо апеллировать к своим дегустационным заметкам, которые позволят Вам определить тип вин, наиболее соответствующих Вам и Вашим партнерам по дегустациям и потреблению. Во-вторых, нельзя пренебрегать мнением тех или иных экспертов в оценивании и общей оценки урожая, и каждого из вин. И, наконец, безусловно, интересными представляются те вина и те регионы, с которыми Вы еще недостаточно знакомы. Наиболее реалистичной, при условии учета вышеназванных предложений, выглядит пропорция 30/30/30, которая позволяет, не отказываясь от полюбившего вина, сохранить некую инвестиционную привлекательность коллекции и расширить свою винную эрудицию. То есть, по сути, пусть в несколько ином формате, но вновь реализуется схема триединого погреба:

• любимое вино – вино для потребления;
• рейтинговое или инвестиционное вино – вино для хранения;
• вино новых имен – дегустационное вино.

Существует достаточно много различного рода типов учета вина в погребе, начиная от дорогостоящих компьютерных программ и заканчивая стандартными системами. Но, как показывает практика, при условии наличия в погребе до 300 наименований вин наиболее оптимальным является самый простой способ – журнал и использование максимально информативных индивидуальных ордеров на бутылках.